La terra, con la sua imprevedibile bellezza, è un dono quotidianamente ricevuto. Con le mani posso toccare il mistero di un passato fatto di storia e di un presente fatto di vita continuamente generatrice. La mia terra si trova nella Doc di Bolgheri, a Castagneto, là dove la collina si incontra con la pianura.

In miliardi di anni il suolo dei vigneti più vocati, collocato nella prossimità della collina, è stato formato dal sovrapporsi di detriti trasportati dalle piogge torrentizie e di sedimenti marini. Abbiamo quindi una ricchezza di componenti minerali delle colline metallifere e di complessità che dona, soprattutto nel tempo estivo, freschezza e profondità alla coltivazione. Allevo le piante modulando con la potatura manuale, con modi diversi a seconda delle varietà, il numero e la posizione delle gemme. E’ poi fondamentale disporre la parete fogliare con ordine e catturare sole e luce senza ammassi di foglie, permettendo il passaggio dell’aria in particolare nella zona dei grappoli. Per favorire l’attività vegetativa durante i mesi caldi effettuo anche la lavorazione del suolo per rompere la crosta superficiale: ottimizzo così l’utilizzo delle radici più profonde e favorisco un ciclo vegetativo equilibrato e continuo. Vendemmio a piena maturazione con passaggi ripetuti per le opportune scelte. In cantina uso il frigorifero per controllare le temperature di fermentazione nei bianche e per decantare i mosti, privilegio per i rossi le fermentazioni nei tini di legno con sommersione periodica del cappello. I vini rossi trascorrono poi almeno un anno in barriques o in tini di rovere, andando in bottiglia senza essere filtrati.